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开重庆特色火锅加盟店需要哪些必要的步骤和流程?

发布日期:2018-11-23 浏览量:160次

对于从未接触过餐饮行业的小白来说,如果想要自己独立开始一家重庆特色火锅加盟真人平台店,前期一定是非常的艰苦,与其自己在是失败中盲目的摸索,选择加盟的形式就等于站在巨人的肩膀上,这样不仅能快更省心,还能够少走弯路。怎么开一家重庆特色火锅加盟店呢?开重庆特色火锅加盟店需要哪些必要的步骤和流程? 那么,小编根据多年的实践经验,为大家详细解析!

开重庆特色火锅加盟店需要哪些必要的步骤和流程?

一、开重庆特色火锅加盟店前的心理准备:


要做好长期吃苦受累的准备,不少想开店的人只看到了“现金流量好,回报较理想”的好处,而忽略了这个行业艰苦的一面。


二、做好“走出关系误区”的准备:


部份投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上,餐饮业是实实在在做市场的行业,关系只能锦上添花,而不能雪中送炭。


三、做好“提防定时炸弹”的准备:


餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得,厨房用火、用电、用油千万要小心,一旦出了事故,不但要遭受经济损失,还要负刑事责任;而如不注重食品卫生,酿成了食品安全的群体性事件,企业也将遭受灭顶之灾。


四、开店前的资金准备:


在一个城市搞传统餐饮,要有一定的规模才有利于市场竞争,因为火锅业的竞争越来越激烈,单店规模也越来越大,小店的生存空间已经越来越有限。


目前,加盟店是需要200--500平方米、20--50张台的,大概要准备30-50万元的资金,其中包括至少7个月的房租(包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金)、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用,同时还要准备10万元左右用于周转的资金。


五、店面的选择:


如果选到一个好的店面,火锅店的成功率就会超过50%。但选址要花大量的时间和精力,因为成熟的商圈已经被占用了,新的商圈又相对不成熟,需要时间来“养”。


一般来讲,好的商圈具备这样的特征:


1、常住人口和流动人口较多


2、餐饮比较密集


真人平台 3、停车位充足


就比如小小河边鱼的加盟店吧,通常200--500平方米的火锅店至少要20个停车位,不理想的要坚决放弃;广告位和门头形象较好;房屋内部结构比较合理,柱子不能太多,否则给装修和布局造成障碍,影响有效的经营面积;店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。


意向性选定商圈后,要进行一系列的考察,要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等。


此外,还要对周边所有的竞争对手进行分析,诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等。


注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况,周一至周末的中午和晚上都要仔细考察,为了摸清详细情况,还要把对手吃上好几轮。


六、火锅店的装修:


环境会影响人的心情,从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前,人均30元以内的大众化火锅,往往只注重了味道而忽略了环境,土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂,沉闷甚至压抑。


但众所周知,装修是个可深可浅的“无底洞”,大众化的火锅店,如何在投入有限的情况下做出亮点,让人一进来就感觉到与众不同,是个复杂的事情。


不同地方的火锅店内装修具有丰富的主题与内涵,顾客能感受到独特的文化熏陶与情调,吃与乐结合,参与性强,气氛轻松和睦等特点。


特别强调一下,比如小小河边鱼的200--500平方的火锅加盟店,一般要装1--2个月,租房的时候,一定要跟房东讲好几个月的装修期内免租金。


七、员工的招聘和培训:


餐饮是一个劳动密集的行业,招聘工作比较难,员工又不大熟练,所以200--500平方的火锅店要准备员工30人左右。而且,为了节省时间,还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。


首先招聘的是管理人员,包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购,对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行,因为有的人比较会说但干不好实事,而有的人不善表达却很能干,所以,必须经过多方面考察后,才能全面地了解其工作能力和敬业精神。


管理人员确定后,再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。


员工招来后,还要解决吃和住的问题。要为70位员工在火锅店附近租几套住房,采用高低床,一般套三的房子可以住10--15人;吃饭则做员工餐或买盒饭。小小河边鱼的加盟店都是总部安排人过去,按照这样的流程进行招聘和人员维护的。


八、采购:


行内有句话:“遍地都是钱,周身都是洞。”前一句的意思是,一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱;后一句的意思是,厨房各个环节浪一点费、揩一点油,采购环节“走一点路”,就会导致“看上去经营得很好,而老板却赚不到钱”的现象。


采购是餐饮管理中的一个重要环节,通常,采购人员一般由老板的亲戚或亲信担任,但红餐微杂志认为,最重要的是管理制度和方法,否则,时间久了任何可信的人都会出问题。


而在开业初期,采购工作最好由老板亲力亲为,好处有四——了解各种产品;了解各个市场的状况;搞清价格;学会鉴定产品质量的优劣。


由于近年来原材料价格涨幅惊人,作为经营者,要随时去市场了解行情,以摸清价格变化,并且,还要关心原材料的出品率。


比如,同样价格和重量的金针菇,有时会因生产厂家的不同而质量也不同,导致能够出品上桌的份数不同,而同一产品,在不同的火锅店的出品率也会有所不同。


九、火锅的定价:


餐饮业早已告别了暴利时代,成为了微利行业。近一年来,在一些一线城市,不仅火锅菜品成本涨了3成,而且原材料也涨得厉害,特别是火锅底料的原料上涨幅度较大。


干辣椒的价格翻了一倍,干花椒也涨了3成,加上食用油的上涨,原来炒一锅火锅底料只需要7、8元钱,而现在一锅底料的价格已超过10元钱,但没有哪家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价,火锅企业的毛利大幅度下降。


加之近年来房租随着房价攀升、服务业员工工资上涨和水电气价格的上调,又进一步压缩了火锅企业的利润空间。


你即使不是厨师,不会做菜,不会炒火锅底料,不要紧,小小河边鱼只需要一包油一包料,就能调配出味道一绝的火锅底料!菜品的种类多达50余种,还有招牌菜黄辣丁,足以吸引顾客的味蕾细胞。


十、成本控制与节能降耗:


提醒各位进入这个行业的朋友,特别是开一个单店,更要谨慎行事。火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费,要想尽一切办法节能降耗,把一些可控制的费用降下来。


比如某区域的客人离开后,在不影响其他顾客的前提下,就把灯、空调、排气扇关掉,包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省。


在做宣传之前,要与资深的美食记者反复商量,确定宣传方案、媒体和价格,在保证效果的同时,确保每一分钱都用在刀刃上。


十一、开业:


开业的准备要从以下三个方面着手:


1、装修和培训进行到后期,在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日,最好是在周末,然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气,一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮,有条件的最好塔个舞台搞些歌舞演出。


特别提醒,这些事情一般要占道,所以,有些地方一定要去城管部门办手续,登记备案,以免在开业当天引起不必要的麻烦。


2、制定开业期间的优惠措施也很重要,不少火锅店开业会实行6.8折优惠,但打折优惠是一把双刃剑,短时间内可能带来了大量人气,但打折期一过,人气可能如潮水般退去。


可以采用满100送50的方法,这样客人们会感觉优惠力度比较大,还能吸引一部份回头客,即使送券结束,也仍然会有比较好的人气。


3、另外,还要准备几千或者几万元左右的资金,选择报纸、电视或电台等媒体,在开业前几天的时间里做广告宣传。

开重庆特色火锅加盟店需要哪些必要的步骤和流程?

以上就是小编今天为大家介绍的关于重庆特色火锅加盟开店的流程介绍,希望对各位老板有所帮助,基本的开店流程就是这些,当然其中还是很多细节需要注意,所以各位老板还是要多多注意。

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